福臨門で

緊張の中で過ごす食事は苦手です。
ましてや主催者なんて立場では、
せっかくの美味にも集中できないし・・・・・

そんなオジもその夜は特別の例外で、銀座『福臨門』での至上の時でした。
　　（って云うか、他の人なんて構っていられなかった）

　　　

たとえば『蟹肉干撈魚翅』（蟹肉入りフカヒレ、上湯添え）は、
蟹肉入りのふかひれと上湯（スープ）が別皿もりで、（目がテン）
最初は少しだけフカヒレを楽しみ、その後上湯を注いでまた味わう。
フカヒレの旨さをしみじみ味わえましたな。
それを食す間、誰もが無言でしたもん。

上湯（ショントン）の、な、な、なんと素晴らしいことよ！
口中に含むと、ヴィンテージのマッカランのようで、
幾億万の分子たちが悠久の潮流となり、
まことにそれに似付かわしい、
ゴージャスなオジの肉体と一体化していきました。（ブラボ～中国四千年）

　　　

宴の数々の料理に驚き、喜び、笑った。
そして知ってしまった幸せと不幸せを、切実に感じた夜でしたね。

最上級の素材と最高の料理人、その双方によって生み出される美味たち。
すべてに関して妥協の無い姿勢が、
中国料理界で頂点に立ち続ける『福臨門』たる所以なのでしょうな。

　　　

　　　　　　　　　　　　料理長・張漢華さん。


メンバー（食べ手）たちの生活や習慣まで考慮し、
それぞれの仕事で指針と成り得る料理の数々、
そのすべてを手配してくださった小倉エージ氏に感謝いたします。