2020年2月22日土曜日

Home cooking

インバウンド外国人が消えてほんの数か月、
ヤバいほど影響が出てるような。
なにしろ外国人に追随するように、日本人も外出を控えてるもの。
お客さまの飲食店さんも、来店時に「いやぁ、困りました」と皆嘆く。

ところで、
都内の有名鮨店や和食を筆頭に、
外国人で予約が取れなくなって久しいけど、
今はどーなのだろう。
黙っていても客が来た結果、
食べログ上位やミシュラン掲載系はことごとく値段が上がったからさ。
それまで一人2,5~3万だった鮨店が、
そのほとんどが4,5~5万になってしまったからね。
日本人だってそれを食える人種も大勢いるのだろうけど、
あの一日の数回転がハイクラス上海や香港、台湾の人で満席だった店は、、、

一度上げた値段は下げにくいもの。

新型肺炎が及ぼす影響は想像以上ですぞ。





心なしか、ボクも家呑み派に。

桔梗型の向付五客組を入手する。
いつもの京都伏見の古道具屋から今日届いた。
ここの骨董商、ほんマ趣味がよろしい。
陽刻の施された薄手の磁器で、
薄紫の細いトリミングと細身な造形に一瞬で惚れました。
眺めたり掌で遊んだり、
酒呑みにとって器はおもちゃのようなもの。



2020年2月21日金曜日

Haku

暇だから白和えを作る。
絹ごし豆腐を極小ネットで裏漉し、ペーパータオルで包んでおきます。
近所のスーパーで「甘栗むいちゃいました」を多めに買って来て、
半分を粗めに裏漉し、残りをかるーく潰す。
7分立ての高乳脂肪分生クリームと同量の上記の豆腐、
大阪・鴻商店の特上白(糖)を適量ざっくり合わせ、
さっきの栗と、これまたざっくりと絡ませる。
このときに少量のモルトを注入(?)すると、ぐっと大人味覚になります。
アイラより、クセの少ないスペイサイドかローランドね。
最後に残った栗の粉をかける。

どう?簡単でしょう。




2020年2月17日月曜日

Dòuhuā

豆花にゃウルさいですよ、ワタシ。
台湾フリークの娘に連れられ、少なくも都内の店は把握しております。
台湾系、香港系、大陸系から「赤い中華」系までね。
新宿、日本橋、銀座、神田須田町、飯田橋、浅草, etc.
皆それなりに行列店だし、確かに美味いのよ。
日本で豆腐を甘味(デザート)的に扱うと、
なんとなく「邪道なんじゃない?」な違和感が付き物だったけど、
台湾や香港発信により、まーったく違和感のない甘味(デザート)になりました。

ただねぇ、上記の店々で一つの疑問があるのだよ。
何がって?
豆腐の凝固が行き過ぎで、肝心の豆腐が粗い出来なのだ。
台中の友人は「台湾では、なめらかな店は多いよ」と言うけど、、、

日本の豆腐屋さん、なんで参入しないのだろ?
もっともっと進化した豆花になれるのに。

わが店でもたまーに遊びで作る豆花だけど、(非売品)
豆乳とクレームドゥーブル の豆腐『豊穣』で作り、
トッピング後、ラム酒漬けドライフルーツとチェリー マルニエをたらすのよ。
故にR20でございます。

大切なのは、シロップの原材料の砂糖かな。




2020年2月16日日曜日

Old TOTO


モルトにも珈琲にも合うのが嬉しい。
この時期になると、複数のお客さまからショコラを頂戴いたします。
とーぜん愛を告(こく)られることはありません。
でも義理でもありません、義理で頂く利害も無いモン。
鼻血を噴きそうなぐらいウレシイっす。

自分で購入することも多いから、好みから決まった店が多くなりがち。
頂くことによって、自分の中のショコラ(勢力)地図が変わるのも面白いです。




Eye

ここ数日暖かいです。
 仕事も半袖でもなんてぇことなく平気だし、
 食事も鍋ものなど欲しない気分です。
そろそろいいかなと、
しばらく眠らせておいたぬか漬けを復活させました。

このまま寒さは終わるのでしょうか。
なんだか分からん肺炎も終わってほしいのだが。



道でお客さまとお会いしても分かりません。
なぜなら近視で老眼です。
それに時節柄マスク姿の方が多いので、
いちだんと難度が高くなってる今日この頃です。
眼鏡が無いと生きて行けません。

フレームはアンティーク専門です。
手持ちの眼鏡の度数が合わなくなってしまい、
デッドストックのコレを持って眼鏡屋さんに。

「作業中に壊れる恐れがありますので、私どもでは責任がとれませんので・・・」
やんわりと断られてしまいました。
大手チェーン店系は、アンティークのフレームはすべて断りの対象らしい。

でもなぁ、眼鏡屋さんに好みのフレームが無い。


2020年2月14日金曜日

Rappa

「とーふぅー」と言葉を発するように音を立てます。
「とー」の部分は吹き、「ふぅー」の部分は逆に吸い込むんだ。

今は使うことも無いけど、少し胸が熱くなります。


2020年2月11日火曜日

Jinichi

去年亡くなった料理人の友人の奥さんの誕生日がfbに。
思わずメッセージを入れたら、元気だったころの友人の写真がfbに。


泣いたよ。
不意を突かれて涙が噴いた。



なぜか川辺くんと豆助も。