2020年2月21日金曜日

Haku

暇だから白和えを作る。
絹ごし豆腐を極小ネットで裏漉し、ペーパータオルで包んでおきます。
近所のスーパーで「甘栗むいちゃいました」を多めに買って来て、
半分を粗めに裏漉し、残りをかるーく潰す。
7分立ての高乳脂肪分生クリームと同量の上記の豆腐、
大阪・鴻商店の特上白(糖)を適量ざっくり合わせ、
さっきの栗と、これまたざっくりと絡ませる。
このときに少量のモルトを注入(?)すると、ぐっと大人味覚になります。
アイラより、クセの少ないスペイサイドかローランドね。
最後に残った栗の粉をかける。

どう?簡単でしょう。




2020年2月17日月曜日

Dòuhuā

豆花にゃウルさいですよ、ワタシ。
台湾フリークの娘に連れられ、少なくも都内の店は把握しております。
台湾系、香港系、大陸系から「赤い中華」系までね。
新宿、日本橋、銀座、神田須田町、飯田橋、浅草, etc.
皆それなりに行列店だし、確かに美味いのよ。
日本で豆腐を甘味(デザート)的に扱うと、
なんとなく「邪道なんじゃない?」な違和感が付き物だったけど、
台湾や香港発信により、まーったく違和感のない甘味(デザート)になりました。

ただねぇ、上記の店々で一つの疑問があるのだよ。
何がって?
豆腐の凝固が行き過ぎで、肝心の豆腐が粗い出来なのだ。
台中の友人は「台湾では、なめらかな店は多いよ」と言うけど、、、

日本の豆腐屋さん、なんで参入しないのだろ?
もっともっと進化した豆花になれるのに。

わが店でもたまーに遊びで作る豆花だけど、(非売品)
豆乳とクレームドゥーブル の豆腐『豊穣』で作り、
トッピング後、ラム酒漬けドライフルーツとチェリー マルニエをたらすのよ。
故にR20でございます。

大切なのは、シロップの原材料の砂糖かな。




2020年2月16日日曜日

Old TOTO


モルトにも珈琲にも合うのが嬉しい。
この時期になると、複数のお客さまからショコラを頂戴いたします。
とーぜん愛を告(こく)られることはありません。
でも義理でもありません、義理で頂く利害も無いモン。
鼻血を噴きそうなぐらいウレシイっす。

自分で購入することも多いから、好みから決まった店が多くなりがち。
頂くことによって、自分の中のショコラ(勢力)地図が変わるのも面白いです。




Eye

ここ数日暖かいです。
 仕事も半袖でもなんてぇことなく平気だし、
 食事も鍋ものなど欲しない気分です。
そろそろいいかなと、
しばらく眠らせておいたぬか漬けを復活させました。

このまま寒さは終わるのでしょうか。
なんだか分からん肺炎も終わってほしいのだが。



道でお客さまとお会いしても分かりません。
なぜなら近視で老眼です。
それに時節柄マスク姿の方が多いので、
いちだんと難度が高くなってる今日この頃です。
眼鏡が無いと生きて行けません。

フレームはアンティーク専門です。
手持ちの眼鏡の度数が合わなくなってしまい、
デッドストックのコレを持って眼鏡屋さんに。

「作業中に壊れる恐れがありますので、私どもでは責任がとれませんので・・・」
やんわりと断られてしまいました。
大手チェーン店系は、アンティークのフレームはすべて断りの対象らしい。

でもなぁ、眼鏡屋さんに好みのフレームが無い。


2020年2月14日金曜日

Rappa

「とーふぅー」と言葉を発するように音を立てます。
「とー」の部分は吹き、「ふぅー」の部分は逆に吸い込むんだ。

今は使うことも無いけど、少し胸が熱くなります。


2020年2月11日火曜日

Jinichi

去年亡くなった料理人の友人の奥さんの誕生日がfbに。
思わずメッセージを入れたら、元気だったころの友人の写真がfbに。


泣いたよ。
不意を突かれて涙が噴いた。



なぜか川辺くんと豆助も。


2020年2月9日日曜日

8 DAY

豊島園 が閉園するようで、ボクの中では忘れていた遊園地なのに妙に寂しい。
低学年の頃に流れるプールで溺れ、
一緒に行ってた3歳年長のとしのりクンに助けてもらった思い出があります。
西武園遊園地も変わるらしいね。
船橋ヘルスセンター、多摩テック、朝霞テック、ユネスコ村、
みんなアルバムの中の記憶になっちゃったなぁ。


50年前ぐらいかな、
オヤジと知人の家(飯能市)の蔵の取り壊しを手伝ったことがありまして、
その時に頂いた置時計が今も時を刻んでくれてます。

あるときゼンマイを巻こうと手に取ったら崩れた。
見た目以上に重い石製で、
とくに灰色の大理石の部分は何かの化石みたいです。

直したいけど、昨今の接着剤で直して良いものやら、、、
思い悩んでそのままに。





Tsukihi


席数も少ない店なのに、季節を問わず結構な量の豆腐を使われる料理店があります。

もう十数年のお取引となりましたが、
わざわざ豆腐を川越から取る飛騨高山の日本料理店さん。
別の店で、やはり20年近いお付き合いの池袋の居酒屋さんも。
葛飾の日本蕎麦の名店も20年ぐらい。

皆、電話での注文に共通点があり、
必ず主が掛けてくる、その主が実に寡黙、愛想は無いが礼がある。
長い月日、何も変わらず。
なんだろね、安心感(信用)を抱くのだよ。

訪ねてみたり、食べログの投稿を読んでみると、
その店が長期にわたって続く理由が分かる気がします。



2020年2月7日金曜日

LEDAIG

先程お見えの飲食店のお客さまが、
「国産ウイスキーがなかなか手に入らない」と嘆げいていたのね。
なんで皆さん国産ウイスキー信奉者になったのだろ。
価格に見合ってませんぞ。

「ああっ、モッタイねぇ」

このシリーズでいちばん安い『レダイグ2007』なんだけど、
さすがウイスキーエージェンシー&スリーリバーズなのね。
のどチンコにはザラメの綿アメ、鼻から潮風、胃の腑に向かって山椒トリップ。

プレミア価格の比較でなんだけど、
山崎18で6~7本、山崎25で80本も買えるんだぞ。



2020年2月2日日曜日

KINKAME

都内在住の 友人が、
「中国からの観光客が激減で、銀座も日本橋も空いているよ」って。
京都の知人も同様のコトを言っていた。
それに日本人も外出を控えているらしく、輪をかけてガラガラになってるらしい。

人間(ひと)の流れが変わった。

テェへんなことになってるんだね。
まぁ感染したくはないが、そんな怖い肺炎なのか?大袈裟なのか?知る由も無し。
咳払いひとつ、人前では気を使います。

今週は、ボクも息をひそめて自宅呑みで。



日本酒にはおフランス産サラミを。
食感はスルメ感覚だけど、滲み出る脂と発酵臭は少量でも口中で曲者に。
酒で獣臭を洗い流すのではなく、酒によって微かなんだけど麝香な香りに。
んで、舌で転がす味なのね。