2020年3月26日木曜日

Aoyama Kila Street

所用で日本橋から赤坂に出向き、
終了後に駐車場から青山通りを原宿方面に。
旧ベルコモと元VAN本社ビルの交差点を右折でキラー通りに。
当然のコト、ボクらの時代のショップはほぼ皆無だけど、
驚くことにベイリーストックマンとオン・サンデーズがまだあった。
秀和レジデンスを左に曲がって明治通りに。
ここに旧文化屋雑貨店があったことなど、もう誰も覚えちゃいないだろネ。
ついつい呟いてしまう、「70年代に戻りてぇな」などと。

70年代、アンアン創刊当時のモデル、出口モニクさんです。



Gentleman

半世紀前、銀座・英国屋テーラー勤務だったIさんが、空也最中を持って来てくださった。
ベルエポックな時代の映画俳優のような風貌で、さぞかし英国屋時代はブリティッシュトラッドがお似合いだったことでしょう。
いつも次女のことを可愛がってくださり、さすが元銀座ジェントルマン、話術まであか抜けております。

本日は休肝日、コナ(Kona Coast)と最中で夕食前の虫養いに。
1933年製造の東洋陶器(現TOTO)のボールを菓子器に見立てて。
どーじゃ、モダンだろ。



Côtelette

昨日来店の都心のラーメン屋さんは、
「あまり大きな声では言えないけど、コロナ騒動でお客さまが増えましたよ」と言う。
巣ごもり志向もラーメンでガス抜きなのかな。

無性にトンカツが食いたくなり、カミさんとガス抜きを。
カミさんはエビフライで、ボクはホタテフライも追加で一皿。
ちなみにボクは醤油派で、プラス辛子を。









2020年3月22日日曜日

Soy milk

当店の豆乳は、ボトルをひっくり返しても流れ出ないドロリッチです。
品種は秋田産の『秘伝種』の青大豆で、香り甘味はピカイチかと。
まずはベーコンとほうれん草をバターで炒め、塩(少し強め)コショーで味付けを。
しんなりしたら豆乳を投入し混ぜ、熱したら出来上がり。
10分もあれば食卓に。
熱を入れ過ぎると豆乳が分離するのでお気をつけください。
豆乳に粘度があるので小麦粉はいりません。

オプションで、ボクは生クリームを掛けまわし、
焼目を入れたホタテを乗せれば御馳走に、バゲットを添えて。
コンテをおろしたり、ヴァシュランモンドールをたらしても旨いゾ。
上手く乳製品を利用すると、相乗効果でだんぜん美味くなります。
ベーコンの代わりに牡蠣でも美味いよ。

器は戦前に作られたノリタケのスープ皿でっす。



2020年3月20日金曜日

Koicha

三月ですが、独りで夜伽茶事を。
気持ちよくモルトを呑んでいたのですが、
週末だもの、もっと夜更かしを。
今宵はバーミクス茶道ではなく、珍しくまともに茶筅で濃茶などを。
菓子が無いので、FAUCHONのオレンジスライスママレードで。
アヘッ、少しくどかった。

前田 正博・作の茶碗でやる。
先生の作品の中でもこれは傑作と考えておりまする、たぶん。
ちなみに先生の窯場は港区六本木なのね。



   

2020年3月18日水曜日

Half a month

昨日の早朝、南の空の半月がふたつに見えた。
豆助に「見てごらん、不思議な現象だよ」と手招きをした。
見上げた豆助はボクを見て、「医者に行った方がいいっすよ」と。

マジぃ?

最近、虫も飛ぶし。





2020年3月17日火曜日

Gaga

「Lady Gagaが愛用してるグラスと同じですよ」ってことで、
渋谷のショップから購入したのは10年チョット前のこと。
『slow and Steady Wins the Race 』のヤツね。
元来の目立ち好きですから、オジさんはそれなりに嬉しかったのだけど、
いざ着用すると、コソドロか天才バカボンのオマワリさん風に。
それっきりのお蔵入り、ってことで。





2020年3月16日月曜日

Coronavirus

気分がネガティブなときこそ「美味いモンでも食ってさ、、、」とか考えるのだが、今現在はネガティブ過ぎて外飯気分にはならないねぇ、、、
恐るべし新型コロナウイルス。
京都のご贔屓様と話せば、街を人が歩いてないと言う。
銀座のお得意様も、夜はいちだんと静かになっていると。

これはヤバいぞ。
人間だけではなく、ウイルスにより世界恐慌的な経済ダメージが始まってるのか?

皆々様の安泰を祈ります。




Madeleine Paulmier

むかしむかし、京都市中京区丸太町にあった『松屋長崎』のマドレーヌが好きでした。
店舗はいつも閉店状態で、引き戸を開けカーテンをくぐって中に入り、「予約をした小野ですが、、、」で、やっと入手できる菓舗でした。
完全予約制&受取時間指定のめんどくさい店でしたが、主の健康状態次第らしかったので、致し方ないことだったらしい。
懐かしい玉子とヴァニラの芳香に包まれた味で、かなりなお歴々の方々のに愛されたマドレーヌみたいです。
主が亡くなり、現在は町家の店舗は取り壊されてタイムスに。

ここ数年、『松屋長崎』無きあとはここ。
台東区蔵前の『榮久堂 (えいきゅうどう)』のマドレーヌが好い。
昭和系マドレーヌでは田村町木村屋(新橋)が人気ですが、『松屋長崎』的なら断然『榮久堂 (えいきゅうどう)』のマドレーヌが近いかな。
よけいなフレーバーを感じないのがよろし。


2020年3月15日日曜日

Oil

煙草を止めて10年以上経ちまして、『百害あって一利なし』を目覚め時の身体で実感いたします。
吸い始めた頃は、煙草は生意気盛りの『大人アイテム』でしたから。
それこそサイレント映画時代から、スクリーンの美男美女は皆カッコよく紫煙を燻(くゆ)らせていたもの。
昨今は街中で愛煙家さんを見かけることも無くなりましたねぇ。
今も愛煙家時代の喫煙具が引き出しの中に転がってて、ライターにしろアッシュトレイなどは、もう出番も無いのに捨てることが出来ません。
アッシュトレイは昭和40年代のプレミアノリタケ、
ペン型はロンソンのシャープペンシル&ライターのツーウェイで、
カメラ型ライター(三脚付き)は、オキュパイドジャパン(占領下)の日本製でっす。




DARUMA

ここ数年はヘアカットジプシー状態で、
やってもらったら「あらら」だったり、数度で潰れたり、
担当が病気で継続が困難だったり。
んで、今日も初の店でカットをしてきた。

担当も好い子なんだけど、ボクら世代の店ではないのですねぇ。
やはり長い期間通ってたTちゃんが基準にあるからなぁ。
60代が落ち着けるヘアサロンは何処にあるのだろ。
当分、彷徨うこととなりそうで。

カット後は、次女と合流しタイランド料理店に。
客の半分以上はタイ人女性でいっぱいで、
皆よく呑んで食べて、
タイ人女性は長屋の井戸端会議のようによくしゃべる。
なんだか言葉は分からんけど、つられて笑ってしまうほど。


帰宅後、食後酒は甘い古酒で〆る。
すべてが混沌、旧知の人の顔つきが変わっていきます。


2020年3月10日火曜日

Buriki




ブリキ製品を愛して半世紀、たとえばこんなん。
TOYAMAジュース(1964年倒産)のトレーとか、道産製菓(1968年に会社更生法、1970年倒産)のビスケット缶とか、実用とインテリア雑貨で重宝してます。
ビスケット缶はコンタックス愛用時代のフィルム入れに、トレーはレトロポスター風に壁に下げて。
元の色彩に薄っすらとニビ色を重ね、何とも言えぬ風合いを醸し出してます。
1959年生まれのオジさんの時代はね、ビスケットだって南国フルーツだって簡単に食べることが出来る時代じゃなかったもの。
こんなブリキに描かれた「絵にかいた餅」に、唾を呑みながら夢を見たんだぞ。

Century egg

豆腐でパンを食う。
丸の内の『VIRON』にバゲットを買いに行く。
新型肺炎のせいでしょうか、首都高も一般道も東京駅界隈も人出が少ないです。
バゲットと他数種を購入し、また一ツ橋入口から5号線に乗りトンボ帰り。
自分的にはハード系はここが好みなもので。
んで、いつものピータン豆腐を作り、オープンサンドにすることに。

ピータン、シャンツァイ、葱、山椒の実、榨菜を刻み、おぼろ豆腐とざーっと混ぜ合わせ胡麻油と塩で味付けを。
(味の)構築センスがあれば、簡単だけど旨いよ。
イヤらしか表現でゴメンね。
ボクの場合、皮蛋は興南貿易、胡麻油は韓国製で塩はゲランドのグロ・セル(粗)で。


2020年3月8日日曜日

Sakura mochi

大変お世話になった旧知の人のお墓参りに行くことに。
ご家族への手土産は、竹籠入りの長命寺の桜もちを。
曇天の寒い早春、隅田堤には早咲きの桜が咲いていました。

親族に案内されて墓地に出向き、花を手向け水で石を清め線香を灯してきた。
線香立てには、先客が灯したであろうAちゃん好みの煙草が3本も。
Aちゃんの人柄だね。

Aちゃん、やっと来たよ。





Delft tegels


以前、京都でカフェに入ったとき、
皿の代わりに美しいアンティークのタイルに乗せて菓子が供されたのだが、、、
デルフトらしき白素地にやさしいブルーで、とてもセンスがよろしい。

だけど、、、
菓子の台座は皿ではなくタイルなんだよなぁ、
骨董マニアのボクなのだが、ちと良からぬ想像をめぐらしてしまう。
タイルと言ったら床材や水回りですよね。
百歩譲って外壁なら好いけど、まさかトイレってことはないよね?
長い月日(二百年ぐらいかな)を経たアンティーク故に知る由も無し。

三十年来、ボクの机上のペーパーウェイトはドアノブです。
無色透明のJelly菓子のようなノブが魅力でしょう。
傾斜があると転がっちゃうのが難点だけど。

2020年3月7日土曜日

Material emphasis

またまた暇だから、
ボクの十八番「豆腐と蛤のすり流し、冷製カプチーノ仕立て」を。
豆腐で作るヴィシソワーズみたいなモンです。
九十九里町産の蛤をひたひた弱の水プラス塩で火にかけ、
口が開いたら、そのまま鍋ごと一晩冷蔵庫に。
翌日煮汁を濾して、
同量ぐらいの絹豆腐と適量の生クリームでフードプロセッサーに。
煮汁には強烈に出汁が出てますので、それだけで充分です。
蛤自体に塩分がありますので、塩の塩梅を間違えないことと、
生クリームの量は好みが分かれますので、ご自分なりに。
生クリームが無くてもダイジョーブです。
(出来不出来の)決め手は原材料の選別で、上質でなければ意味はない。
器に流し入れ、切り身のクラムと青山椒を浮かべて完成。
制作前に思い描いたシミュレーションと、
現実の味が合致もしくはそれ以上なら成功でしょう。
味覚は知性ですぞ。



NAOMI

早朝の(どーしようもない)映画でした。
別れの切なくてさに画面を凝視したワケではなく、
バァちゃん役で出演していた白川和子さんに目が釘付けになったのだ。
あの日活ロマンポルノの和子さまだぞ。
「団地妻」シリーズの和子さまだぁ、、、
あれ?「団地妻」は宮下順子さまだったっけ?
記憶曖昧、四十数年の月日は心の景色が乳白となりまする。



「将来に役に立つんじゃないか」などと思い、
ついつい入手してしまった照明器具や建具など、
十年、二十年、三十年が経っても出番も無く物置にあります。
その時々の現行品もあれば、古道具屋仕入れもゴロゴロと。
きっとこの先も出番は無いのだろうけど、
「いつか役に立つんじゃねぇーか」と手放せないのだよ。
ボクに断捨離など無縁なことで。
とくに照明器具に対する想いったらねぇ、
これなんかは戦前の製品で、
きっと文化住宅の玄関や廊下を照らしたであろう照明、なのかな。
イメージは「痴人の愛」の大森のナオミの家、ってな感じで。




2020年3月4日水曜日

Maboroshi

仕事前の夜中の日テレで、
1971年制作のヴィスコンティの『ベニスに死す』をやってました。
あらすじ的にはタイムリーですねぇ。
懐かしさに喜び、その耽美主義は半世紀後の今もゾゾゲ立ちます。
主役のビョルン・アンドレセンには、
ついつい若かりし頃の自分を重ねてしまいます。

ウソです。





Cointreau




霧雨降る閉店少し前に職人Mと呑み始め、
ビールでほろ酔い気分に。
職人Mが帰路についた後、
甘いコアントローをセロファンレッドのグラスに。
甘さで胃が焼けまする。
少し氷が解け始めた頃が呑み頃です。
ボクの書斎の机上には、
掌大の大きさのコリントゲームがあります。
ダイススタッキングもあります。
独りでも遊べます。

一昨日のこと。

2020年3月1日日曜日

Mechanical watch

今日は積極的休養日、
掃除の後は、手持ちのガラクタを遊びます。

もう30年ぐらい前のこと、
鉄道も通わない街の寂れた旧商店街に、
奇跡の時計店がありました。
古いショーウィンドウにはネジ式の置時計が並び、
80代のお爺さんが一人で店番を。
プラスチック製のTOYO時計や東京時計、
第二精工舎の腕時計をたくさん入手できた記憶が。

ゼンマイを巻くこと、とても愉し。
今も腕時計は数点残してありますが、
昨今の製品と比べると性能が貧弱ですからね、
とくに防水力は夏場の汗でも耐えてはくれません。
デザインはおもしろいんだけどね。
写真は昭和30年代初頭の女性用です。
プラスチック時計のめざましは、アラームではなくオルゴールです。
郷愁を誘う「トロイメライ」が流れます。





2020年2月29日土曜日

Tertiary Oil shock

昨日のお客さまに、
「今、そこのウエルシアはトイレットペーパーもティッシュも空ですよ」って。
皆、奪い合いだったらしく、ご本人様も釣られて買えるだけ買ったと。
「私、アホみたいでしょう」と笑ってたけど。
聞いた話、
比率的にお年寄りが「米騒動」ならぬ「便所紙騒動」に乗っちゃったみたいです。
あのオイルショックも憶えているであろう世代が、
またまたやらかしてるみたいなこって。




そーは言ってもねぇ、
なんだか乗り遅れた感も無きにしも非ず。
ダイジョブダイジョブ。

田中長の奈良漬けを粕ごと刻んで、今日の肴に。







2020年2月27日木曜日

Xiǎo jiě


あれだけ溢れていたチャイニーズさんたちが消えた。
銀座も浅草も伊勢丹も高島屋もDover StreetもHermesもウソみたいに。
ひとつの感染症により、ものの見事に街の景色が変わってしまったね。
※再利用になりますが、写真は浅草寺でお見掛けした美しい小姐(xiǎo jiě)さま。(2018/10)

豆腐製造業ですから、廃棄物(ゴミや危険物)は行政ではなく業者にお願いしてます。
週三日、午前中に回収にお見えになりますので、前夜に出して黄色ネットで覆っておきます。
ここ数日続いてることですが、早朝になるとそのネット上に使用済みマスクが棄ててあるのですよ。
たぶん会社帰りのご近所さんが、自宅近くになりスっ放るのだろうが。
モノがモノですからねぇ、防護服も持ってないのでご勘弁願いたい。
以前は、連日「からあげクン」の袋と「金麦」の缶だったけど、

オイッ!どこのどいつじゃーい!(怒)

Kuchiru



廃屋の朽ちた看板に旧き良き時代の夢を見る。

2020年2月26日水曜日

Okara

街が静かですねぇ。
先が見えません。
来週は毎年恒例の大豆農家さんとの食事会だったけど、
このご時世、残念なことに中止とすることに。
せっかくの青山のチャイニーズ 慈華 だったからなぁ、すんごく残念。
丁重にキャンセルを申し出た。すみません。
また予約に奔走してくださったK女史、後ほどお詫びいたします。

まいったなぁ、、、


唐突に!
豆腐屋の良し悪しは、豆腐より『おから』で分かります。
まずは視覚で色を見て、(色が黒ずんでないか)
少量をつまんで口中で分析してごらん。
鼻腔で香り(「匂い」or「臭い」)、
味蕾で味を(「ふくよかで甘い」or「エグ味」)。
できれば数店舗を同時に比較すると分かりやすいはず。

豆腐に甘さや滑らかさや風味付けなど、
添加物(※)をプラスする店は豆乳以降ですから、
素材重視の店かを知るには、おからのクオリティがモノを言います。
(※)http://www.aiken-net.com/high_taste/high_taste.html

んで、本題に。
新型肺炎が今まさに猛威をふるう勢いだから、
人の免疫力を高めるために『おから』を食べましょう。
ってことなのね。
おから(食物繊維)こそが、現在のこの地球の救世主かも。

https://kakaku.com/tv/channel=6/programID=74693/page=178/

それに超リーズナブルだもの。

当店のおからは秋田産もしくは信州産で、
信州は上水内郡小川村の『川又ファーム』、
秋田産は大越 昇氏(※)による永田農法の秘伝種です。
除草剤も使いません。
(※)http://kensai.co.jp/diary/2010/07-27.php
トレサビリティは完璧でっす。



2020年2月24日月曜日

J'ai vu un chat noir courir dans la maison.



心身共にお疲れ気味で、
連休は何をするわけでなく息をひそめて休養を。
休養って言っても、寝て呑んで食べることですが。

午前中にクロネコヤマトが来て、旧知のAサマから酒の肴を頂いた。
うれしいねぇ、「末廣」の鯖寿司ですよ。
んで、鯖寿司二切れは姿盛り(?)で。

ニューリリースのモルトはやめて、ウヰスキーは古酒の白い馬に。
鯖寿司の強めの酢や塩と、
ヒネた古酒独特の風味がイヤらしいほど口中で融け合うのだよ。




2020年2月22日土曜日

Home cooking

インバウンド外国人が消えてほんの数か月、
ヤバいほど影響が出てるような。
なにしろ外国人に追随するように、日本人も外出を控えてるもの。
お客さまの飲食店さんも、来店時に「いやぁ、困りました」と皆嘆く。

ところで、
都内の有名鮨店や和食を筆頭に、
外国人で予約が取れなくなって久しいけど、
今はどーなのだろう。
黙っていても客が来た結果、
食べログ上位やミシュラン掲載系はことごとく値段が上がったからさ。
それまで一人2,5~3万だった鮨店が、
そのほとんどが4,5~5万になってしまったからね。
日本人だってそれを食える人種も大勢いるのだろうけど、
あの一日の数回転がハイクラス上海や香港、台湾の人で満席だった店は、、、

一度上げた値段は下げにくいもの。

新型肺炎が及ぼす影響は想像以上ですぞ。





心なしか、ボクも家呑み派に。

桔梗型の向付五客組を入手する。
いつもの京都伏見の古道具屋から今日届いた。
ここの骨董商、ほんマ趣味がよろしい。
陽刻の施された薄手の磁器で、
薄紫の細いトリミングと細身な造形に一瞬で惚れました。
眺めたり掌で遊んだり、
酒呑みにとって器はおもちゃのようなもの。



2020年2月21日金曜日

Haku

暇だから白和えを作る。
絹ごし豆腐を極小ネットで裏漉し、ペーパータオルで包んでおきます。
近所のスーパーで「甘栗むいちゃいました」を多めに買って来て、
半分を粗めに裏漉し、残りをかるーく潰す。
7分立ての高乳脂肪分生クリームと同量の上記の豆腐、
大阪・鴻商店の特上白(糖)を適量ざっくり合わせ、
さっきの栗と、これまたざっくりと絡ませる。
このときに少量のモルトを注入(?)すると、ぐっと大人味覚になります。
アイラより、クセの少ないスペイサイドかローランドね。
最後に残った裏漉しした栗をかける。
生意気ブっこけば、数粒の大徳寺納豆を刻んで入れると、
その塩味で奥深い味になりますぜ、っと。

どう?簡単でしょう。




2020年2月17日月曜日

Dòuhuā

豆花にゃウルさいですよ、ワタシ。
台湾フリークの娘に連れられ、少なくも都内の店は把握しております。
台湾系、香港系、大陸系から「赤い中華」系までね。
新宿、日本橋、銀座、神田須田町、飯田橋、浅草, etc.
皆それなりに行列店だし、確かに美味いのよ。
日本で豆腐を甘味(デザート)的に扱うと、
なんとなく「邪道なんじゃない?」な違和感が付き物だったけど、
台湾や香港発信により、まーったく違和感のない甘味(デザート)になりました。

ただねぇ、上記の店々で一つの疑問があるのだよ。
何がって?
豆腐の凝固が行き過ぎで、肝心の豆腐が粗い出来なのだ。
台中の友人は「台湾では、なめらかな店は多いよ」と言うけど、、、

日本の豆腐屋さん、なんで参入しないのだろ?
もっともっと進化した豆花になれるのに。

わが店でもたまーに遊びで作る豆花だけど、(非売品)
豆乳とクレームドゥーブル の豆腐『豊穣』で作り、
トッピング後、ラム酒漬けドライフルーツとチェリー マルニエをたらすのよ。
故にR20でございます。

大切なのは、シロップの原材料の砂糖かな。




2020年2月16日日曜日

Old TOTO


モルトにも珈琲にも合うのが嬉しい。
この時期になると、複数のお客さまからショコラを頂戴いたします。
とーぜん愛を告(こく)られることはありません。
でも義理でもありません、義理で頂く利害も無いモン。
鼻血を噴きそうなぐらいウレシイっす。

自分で購入することも多いから、好みから決まった店が多くなりがち。
頂くことによって、自分の中のショコラ(勢力)地図が変わるのも面白いです。