Byakugun

豆腐を遊べ。目黒区の日本料理店のご注文により、マメ科のバタフライピー色素によるきぬごし豆腐です。名は『白群』であります。上部より円にスライスして摺り流しの浮き身となるらしい。高濃度豆乳＋中沢乳業のクレームドゥーブル＋粗製海水塩化マグネシウム（にがり）の後加熱方式であります。ちなみに当店は全商品コーティング（乳化）にがりは使用しておりません。

よろしかったら、20ロットからご注文をお受けいたしております。

だいぶ以前、雑誌・クロワッサンで食のギャラリー612主催のたなかれいこさんが提唱していた冷奴がボクの晩酌の定番であります。

「畑のキャビア」とは貧乏くっせーな、などとそれまでは考えておりました。

豆腐とトンブリとおかかと香味野菜であります。トンブリは味覚を邪魔をする風味も無く、なのに口中での食感は楽しい。出汁はジュレで。