続『鶴八』

　　　　　　　

この頃お客に有無を言わせぬような、
店主が主導権を握ってる飲食店って多くない？（食べ方もコッチに合わせろ的）
一見サービスも丁寧で、礼儀正しいように見えるんだが・・・・・・・
　　　（実はただの慇懃無礼でしかない）

昨晩は久々に神田『鶴八』でお鮨の夜。

礼節を知る店主とお客さんとで成り立ってる店です。
時に常連さんは毒舌をを交え、聞いているオジも「ヒャッ！」っとしたり、
あまり語らぬ常連さんには、阿吽の呼吸で好物がスッと付台に供されたり、
たとえ初めてのお客さんでも、ここには押し付けも緊張もありません。
まずはお客として寛げる空間があり、
自分のペースでゆっくりお鮨を頬張ることができるのであります。

この店でいつも思うこと、飲食店は決して膳の中だけじゃないと思う。
叩き上げの謹直な店主と女将さん、見識を備えた厳しいお客さん、
なにより美味しいお鮨がそこにはあります。

以前付き合いのあったフードジャーナリストが、
知った様に語っていた『お鮨の食べ方』が、
この店ではいかに馬鹿らしいことかが分かる。


お勘定が済んだお客さんが帰るとき、突然雨脚が強くなった。

「今行くより、どうぞゆっくり小上がりでお茶でも・・・・・・」（店主）