Haruurara

月一早朝のお決まり、墨東奇譚でのヤボ用を済ませて、いつもの通り寄り道を。

♬ 春のうららの隅田川・・・♬

櫻花満開の半月ぐらい前からですかね、『長命寺のさくら餅』を入手するには大変な労力が必要となります。行列がすごいんだもの。だからほんの少し季節先取りで、本日開店時間に合わせて隅田の堤まで。今なら多少の待ちで買えまする。

甘味とするなら道明寺も好物ですが、この時季はお決まりで長命寺を選択します。櫻葉三枚に包まれた白い薄衣のさくら餅、江戸趣味ながら淡く上品な美（味）しさです。コレは餅菓子の分類ではないような上等さがあります。江戸が誇る菓子の最上位でしょう。

『言問団子』も買ったので、『志”満ん草餅』はさすがに今回はやめておきます。とは思ったけれど、通過はできずにやっぱり買った。御三家勢揃い。日曜日でなければ菊最中の『青柳正家』で四天王だったのだが、残念。

時間があったので、戦前まで江戸の花柳界で最上位の格式を誇った柳橋を歩く。あの新橋より格上だったのだよ。幸田 文の『流れる』の舞台であります。ほぼなーんの面影も残ってはいませんが、お稲荷さんの石柱に当時の栄華が偲ばれます。朝飯抜きでしたので、言問い団子の都鳥最中を二個三個。

御徒町の『ぽん多 本家』で独り昼食を。ポークソテーと蛤のバターソテー（ハーフ）をノンアルとともに。もちろん白米に赤だしを付けて。食べることはボクの至上の幸せ。

Maraschino cherry

すんませーん、今週は豆腐絡みで商売を。ってことでもないんだけんど、たまたま定番の生クリーム豆腐を「おぼろ豆腐でお願いします」との料理人さまの御注文で、一週間限定で絹とうふではなくおぼろ豆腐でやります。価格はそのままで、容器は中から大になり、普通のおぼろ豆腐と同等の大きさとなります。かなりお得ですので告知しておきます。

また数日前の『桜梅桃李』のためにわざわざ足を運んでくださったお客さま、今回は店で販売するほど数が無くてすいませんでした。問い合わせも多く感謝いたします。

絹とうふより微量ニガリを減らしてありますのでトロリ感が前面にきます。また豆乳濃度が濃い分にじみ出る水分も少なく、料理の展開はさまざまにご利用可能かと。

トロリ感だもの、ボクは甘味系に流れます。軽くキューバラムに漬け込んだドライフルーツを添えて（天津甘栗を潰したのも好いよ）、タラリと豆乳か追いクレームドゥーブルを。甘味プラスを望む方は粉砂糖かメープルシロップを少量。好みでマラスキーノチェリーを。

Safflower

目黒区の日本料理店様のご注文により、久しぶりに製造いたしました『桜梅桃李』でございます。今回は本葛粉での凝固ではなく、にがり（粗製塩化マグネシウム）凝固での絹ごし豆腐であります。伊勢半の御料紅（完全受注生産）による紅の濃淡で表現してみました。中心部に向かい深紅となります。天然のベニバナによる食紅です。（器・1930年代東洋陶器製）

上生菓子のように（豆腐で）季節を愉しむことができたら面白いし、顧客と職人が話し合いながら作り上げるビスポークは嬉しいものでございます。この手のご注文、どんどんお待ちしております。基本、味付けの調味料やフレーバーは使用いたしませんが、今回はお客様のご希望でコアントローを適量流し込みました。また食すときの後掛けなら、杏露酒やあればチェリーマルニエ（終売）でも好いのではないかな。

豆腐を遊べ、うーんと遊べ。

料理の仕上がりは拝見していませんが、聞くところによると、コースの最後の水菓子で豆花（トウファ）みたいなモノとのことでした。

不定期で製造いたしますが、数に余裕があれば当店でも販売いたします。インスタにて告知いたしますのでよろしくお願いいたします。

Taishō Romanticism

長女がまだ幼子だったころ、毎夏になると宿泊した湯河原の『天野屋』さんにまた訪ねてみたくなり検索をしました。今度は孫も一緒にと思いまして。文化財に指定されるほどの歴史ある名旅館で、銘木を使った古き良き戦前の建築も細部まで美しかったのね。

検索してみると『天野屋』さんはリゾートトラストに売却され、2008年に取り壊されていたんだな。

ああ、悲し。

長女とレトロな娯楽室で遊んだことも懐かしや。その娯楽室は戦前はBARルームだったらしく、マホガニー色のカウンターやアールデコ意匠のバックバーも時を経てそのままでね。大正から昭和初期の紳士淑女の夢の跡に、今もう一度訪ねてみたかったですねぇ。

天野屋さんのはありませんが、金谷ホテル系の『鬼怒川温泉ホテル』（写真①②③）と逗子の『なぎさホテル』（写真④）の戦前の古絵葉書がありますので、古き良き時代の雰囲気をドーゾ。写真上をポチすると拡大します。

Salon du Chocolat

『食』に対して探求心と好奇心が旺盛な女史（ご贔屓様）がいらっしゃいまして、先々週のご来店時に「新宿伊勢丹のサロン・デュ・ショコラPart 2で何か要る？」「仕事柄、私も関係者だから購入できるのよ」と誘っていただいた。ケチなボクも、せっかくだからと伊勢丹オリジナルのをひと箱だけ相乗りさせてもらったのね。ちなみに女史はPart 1、Part 2、Part 3のすべてを網羅されているとのこと。

早い時間に売り切れ続出の大盛況で、購買層はだんぜん女子の方が多いらしい。その大半が数万円の単位で買うらしい。

すんごいねぇ、「欲しいモノや好きなモノには手間もお金も惜しまない」のね。

ケチなボクは「ひやッ、これで8,942円とは、つきじ宮川本廛の鰻中入丼（8,690円）が食えるじゃんか」などと考えてしまう。

昨今は上司や異性に配る義理チョコも本命チョコも廃れて、自分のタメだけのモノらしい。

なんか解るなぁ、この特別感とこの金額だもの、「チョコならどれでも皆同じ」ぐらいの認識しかない男子に配るモンじゃない。

それにしてもコレで8,942円とは。「好物の日本橋弁松総本店/並六（白飯弁当）なら約六折も買えるんだぜ（1,458円 ×6税込）」やっぱケチなのねボクって。

ショコラにはコーヒーとでしょう。コレばかりは十数年来不変で、ハワイ産アラビカ種のコナコーヒーで。ヤフオクで３客856円の1970年頃のC＆Sに注ぐ。未使用品です。皿は1930年代のノリタケで、1970年頃の『王様のアイデア』製クロ●ボのピックをあわせてみた。

さすがにくちどけは素晴らしいし、風味もナチュラルで違和感まったく無し。小指を立ててオチョボで食わんとバチが当たりそうですね。

ガーナミルクかラミーをガバっと食いたい衝動に。

U

食べログで知る銀座の鰻店ではダントツのトップ、そのミシュラン系（★ではなくセレクテッドレストラン）の『銀座 四代目 高橋屋』が近々川越にオープンするらしい。まぁ、これだけ観光客があふれている街ですからね。地元民をターゲットと言うより、その観光のお客様だけでも大繁盛決定と予測がつきます。昭和の頃は街の人の「御馳走」だった鰻だけど、今や「川越に行くのなら鰻を食べなきゃ」ってほどの川越名物となりました。新店は食べログ＆ミシュランの鳴り物入りで、さてさてこの街の鰻の勢力分布図に変化が生じるのかどうなるのか。

今日は友人の御子息からいただいた、ありがたい富ヶ谷『岬屋』さんのモナカであります。故・白石和弘　作の『宝珠（仏手）皿』に。

Winter Gifts

よくお客様に「いまどき1～2千円では喜ばれる手みやげが無いのよ。だからお宅のお豆腐は助かるわ」とお褒めいただくことがあります。自分で言うのもなんだけど、お客様は「お豆腐なのに見た目の印象の良さもありがたい」とも。（作り手としては）ご本人様に食していただくことが本懐でありますが、ギフト使いが多いのもウチの特徴であります。

先日もご贔屓にしていただいている僧院さまの御注文で、総本山に出向くにあたっての塔頭含め多数の方々にお配りいただきました。やはり本式の精進食の場ですから、ボクらもやりがいが湧いてきます。（作り手にとっても）ギフトは嬉しいものでありました。

以前もやりましたが、こんな感じで三月末日までのセットを御用意いたしました。これがお得かそうではないか、分かる方には分かっていただけるかと。

￥570のハイパー豆腐三丁（四種の中から組み合わせ自由）と、￥340のミニ豆乳二個もしくは一枚￥300の大判油揚げ二枚をイラスト入りオリジナル紙袋とパンフと組み合わせて。統一感のあるデザインで、一式￥2,000でいかがでしょうか。

できますればご予約していただければ助かります。

TEL☎049-224-4057　FAX📠049-224-3156

発送はプラス箱代と送料となります。

お客様が誇らしげに手みやげを活用していただけること、それもボクら職人の願いであります。