Yume no ato

野暮用で地方の城下町に初めて出かけた。戦前は繫栄していたであろう街ですが、今は商店街はシャッター通りです。オミクロンも要因か、日曜日でも人が歩いていないし。昔の大店も無残に空き家か廃墟か更地になっているようですね。『夢の跡』の散策もけっこう愉し。

風強く、空を広く感じます。

そんな街の旧市街で、佇まいの良い御菓子司をたまたま見つける。華美でなくどちらかと言えば地味な店なのだが、どことなく品格を感じましてね。確認したく、引き戸を引いてみた。

案の定・・・見よ、この上生を。茶席用が主とのこと。帰宅後に思わず藪椿は虫食いのある白高麗で、きんとんはアールデコ期のノリタケに。とくにきんとんの深さに『鄙にも稀』って本当にあるもんだなぁ、とあらためて己の審美眼にニヤリとね。なんざんしょ、ボク。

AQUA

以前、川越保健所の担当者に問うてみました。

佐賀県のデンプンで固める『呉豆腐（ごどうふ）』を引き合いに出して、「豆乳をにがり（塩化マグネシウム）で凝固するのではなく、例えば葛粉や蕨粉やゼラチンで製造しても良いものか？」と。

期間を置き、調査後に「餅とかゼリーとかプリンとかの菓子表記ではなく、原材料は大豆限定で豆腐表記でしたら問題無しと思います」との返事を頂戴した。（ゴマ豆腐は？ジーマミ豆腐は？と突っ込みたくなったが止めといた）

んで、、、

大量の深煎り焙煎した大豆を深井戸水で炊き、一昼夜寝かして濃い目の精進出汁を引きます。大豆を引き上げて、残った琥珀水を再加熱して型に流しゲル化（糸寒天）する。大切なことは、固まっている限界の柔らかさに仕上げること。原材料はこれだけで、品質保持剤も調味料も無し。

風味や滋味は大豆をすり潰す本来の豆腐に軍配ですが、立ち昇る香り（これには驚く）や焙煎大豆からの自然の甘みは断然こちらです。このやりかたは品種(大豆）別の特性（味）がどストレートに分ります。食すときに垂らす蜜はほんの数滴で事足りますよ。

目指したのは限りなくアクアな豆腐です。

以前より季節限定で作ってはいますが、表立っては宣伝はしてません。興味のある方は、薫風香る新緑の頃にお問い合わせを。

主原料は大豆、品名は「琥珀（豆腐）」、はたしてこれを豆腐と表現して良いのやら？

Around 1 mm

大きな豆腐の塊を水槽に沈めて、来店時に適量切って販売していたのは昭和中期までで、鍋を持って豆腐を買いに来られるお客さんはいなくなりました。衛生面を考えればパック詰めの方が間違いないけど、「サイコロに切って」「拍子木でお願い」と注文され、「少しおまけしておいたよ」などとのやり取りも懐かしい。

んで、容器入りですが、こんな豆腐はどうでしょう。１ミリ前後にスライスしてあります。

以前、ある甘味処で食したトコロテンに膝を打ったことがあるのね。一本一本の太さが一般品の半分ってことで、食感もタレの絡みもまーったくの別物で美味かったこと。

この季節にぴったりの餡かけ豆腐など、ただの一丁に掛けるよりこれに掛けてごらんなさい。別物だから。夏季は日式な豆花（トウファ）用にも。

常時ご用意はありますが、前日までにご予約いただければ間違いなく。

Futoimaki

コロナ禍でマスク生活となり、還暦過ぎたらつねに眼鏡で体重も12㎏痩せた。

知人と街でバッタリ会って会釈をすると、男は二度見で笑顔になるが女性は視線も合わすことなく怪訝に超塩対応。「えっ！オレなんか悪いことしたかぁ？」と少々気持ちが下がる。一人や二人じゃないんだもの。

後日、その超塩対応だったO婦人とまたバッタリ。そしたら「先日は小野さんと気づきませんでした。大変失礼を・・・・・」と謝られて。

ううん、そりゃいいんだけど、、、

どっちに転んでもいいように塩は止めようね、不安になっちゃうから。

土用の丑の日に鰻は食いません。夏の鰻の痩せた時期、そのうえ品薄のその日に並んでまでなぜ食うのだろう。ハロウィンなんて興味なし。バレンタインデーで舞踊ることも意味不明。

東の人間のボクの記憶には「恵方巻」は無いのね。郷愁を抱かないからソレ用の恵方巻など買うことなどしません。

だけど正統派の太巻きは好物ですから、そのニュースを見て無性に太巻きは食いたくなるんだな。んで、後日に四谷の『八竹』まで太巻きと伊達巻きと茶巾を買いに車を走らせる。

やっぱ大阪鮓は美味しいなぁ、甘くて。

Swinging London

乱視で老眼に白内障と、眼鏡が無いと生きて行けないワタクシです。

ボクの場合、どう考えてもスタイリッシュなスポーツアイウェアなど似合わない。けど、白内障保護用に70年代のヴィンテージなサングラスを購入いたしました。車の運転では必需品ですからね。メンズならボシュロムやアメリカンオプティカルの方が好いのだろうけど、ボクは1960sカーナビーストリート系が好み。んで、それっぽいドイツ製MARWITSを選択しました。さすが街中じゃコッ恥ずかしいけどね。メガネは顔の一部です、ハイ。

Flexible

春近し、梅に鶯もそろそろでしょうか。このご時世ですから、ついつい春を先取りしてしまいます。

んで、こんな豆腐です。『櫻守』でございまして、三月末まで特注でやっとります。『櫻守』は本葛粉と寒天凝固の豆腐で、クレームドゥーブルの薫香とねっとりとした粘りがございます。硬軟や味覚はご相談次第でフレキシブルに。頂いた注文のほとんどは料理店か茶席用でして、椀種もしくは上生代わりでしょうかね？

紅色は日本橋・伊勢半さんの食用天然紅花色素『御料紅』でございます。

新しいオックスフォードに袖を通すときの冷たさは、まだまだ春は先なのかなと。長いコロナ禍から解放される春に期待します。

Genkōhan

戦いを挑んでいるのか挑発してるのか、先週からわが家と道路の境界線の同じ場所に、中型犬の雲古が連日置いてけ堀よ。そんなこんなでホームセンターにて「フマキラー 犬猫まわれ右 粒剤 850g」を購入して一昨日に３本撒いてはみたのだが、、、（ま～ったく効きゃぁしねぇの）

今朝のコト、仕事始めのAM4:00には無かったブツが、6:00に湯気を立てて鎮座しておったのよ。たまたま小型犬を散歩していた青年が、それらしき柴犬を連れている親父の存在を教えてくれてねぇ。先回りして捕まえて「おい、雲古をかたずけられないなら動物は飼うな」と注意をすれば、「なんだい見てたのか、ガタガタ言うなら警察呼べよ」と開き直られた。歳の頃なら70歳前後の癖ッ毛のオヤジで、犬はやっぱり中型の柴犬だった。

それがねぇ、犬は健気でさ、飼い主のピンチと目に写ったのか「ぎゃんぎゃん」ボクに吠えるのよ。犬が悪いワケじゃない、この飼い主がアホンダラなだけなのだが。

団塊の世代って、めんど臭ぇ～！