いろいろと新豆は入荷しておりますが、ボク自身「お米とは違い、新豆イコール美味い豆腐ではない」との考えでありまして、徹底した管理の低温倉庫でお眠りいただき、夏を越えてから目覚めていただこうかと思っております。
それがですね、「どうしても新豆のお豆腐を食してみたい」とのご要望がありましたので（なぜか関西人に多い）、三月初旬からから永田農法の青大豆（秘伝種）の製品だけですが、2週間だけ製造いたします。秘伝大豆は晩生種で除草剤も使用しておりません。豆乳、絹ごし、織部豆腐（翠薫香）、おぼろ豆腐・ざる豆腐（なごり雪・大小）であります。もし御興味がございましたら、どうぞお持ちしております。
豆乳の利用法。
淡い鰹出汁で牡蠣を煮すぎない程度に火を入れます。その煮汁（濾して）を基本の出汁とします。溶き卵と適量（出汁の四分の一ぐらい）の濃豆乳とを合わせて蒸し器の中へ。濃豆乳を入れることで一般の茶碗蒸しとは別物、旧西鎌倉プリンのようななめらかできめ細かな素地になります。（※この場合、どの豆乳でもいいワケではありませんよ、出来を左右いたしますので）味はきっと御想像以上であります。蒸し上がったら牡蠣を乗せ、銀餡（葛粉でおねがい）を流して出来上がり。今回の場合、牡蠣だけで他の具は一切要りません。振り柚子なんかやめてね。
ご緒贔屓様の修善寺の料理旅館の板長伝です。食は知性でございます、お試しあれ。
