Aburaage

自粛要請には当たらない豆腐屋ですが、かくれ里のごときひっそりと商いを続けます。見た目はウソくっさいボクですが、営々が身上でございますので。なんてね。

たまには製造内容の話など。

終戦後から高度経済成長時代、バブルの頃までは輸入大豆が豆腐作りの主流でしたが、昨今は国産大豆で作られる豆腐製造業の方も増えてまいりました。まぁ輸入大豆が悪いワケではありませんが、遺伝子組み換えとか考えるとね、私自分が欲しているのが国産でしたのでその方向に。

ここからが本題で。国産大豆十割で豆腐を作られてる業者さんは増えましたが、それに比べ国産大豆十割でのお揚げさんを作られてる業者さんは少ないのであります。ガクンと減って国内でも1％もいないとのこと。（大豆商社談）

ボクの場合、大豆（宮城産タチナガハ種）を冬場は６０時間水に漬け、朝一番の釜での生地（油揚げ用豆腐）作りを。それを牛刀で薄切りにして竹すだれに並べ、重石を乗せて一晩水を切ります。翌朝すだれから外しまた一晩冷蔵庫で寝かす。最終は太白胡麻油で二度揚げとなります。極太杉箸で返しながら八枚を揚げるのに約１５分かな。大豆を井戸水にに漬けてから、正味五日後にお揚げさんとなります。

京都サイズの大判で２３０円、写真はお稲荷さん用の小判１３０円です。

（お揚げさんの）手間など知ってもらう必要もないのだが、製造者の私が言うのもなんだけど、けっこう贅沢なのでございます。

ボクは焼くより軽く炊く方が好みです。

来月は初午、いつも通りに京都から畑菜を取り寄せて、油揚げとの辛子和えを。

Tsuki

コロナ禍は恐ろしや。緊急事態宣言後の飲食店のお得意さまが、あれよあれよと皆休業の方向に。ましてやもちょっとで二八（にっぱち）月ですからねぇ、これじゃコロナに全面降伏ってことにもなりかねねぇ。いよいよボクのツキが落ちてしまったのかな。

いやいや負けねぇ、負けてなんかいられないぞ。

ってことでゲン担ぎ。ツキはツキでも月に見立てた満月電笠（戦前製）を階段上空に。これならツキ（月）が落ちることも無いでしょう。

わが家で一番好きな場所。この季節はちと寒いけど、階段に座って月を見上げる愉しさよ。

小林製薬の男性用サプリメント（バイアグラみたいな）が、消しても拒否ってもヤフージャパンのディスプレイ広告（PC)にご登場。それも同じ画面に複数だったりして。わが家の娘たちもいじくるのだからやめてよぅ。

たった一度クリックしただけなんだから、、、、、、

Ochazuke

さすがに自宅遊びも飽きてきましたねぇ。だって呑むか食うかで時間が過ぎてゆきます。体重も100㎏を超えたままだし。だけどまだ外出には抵抗があるからなぁ。

NHKオンデマンドで『京都人の密かな愉しみ』を久しぶりに全部見直す。

観ながら思い出しました。冷蔵庫に『田中長』の京奈良漬けが残ってることを。桂瓜のやつね。それに酒米の『朝日』を晩飯用に初めて炊いたのも偶然で、しっかりめの米と奈良漬けとで茶漬けにすることに。

たったこれだけなのに嬉しい夕餉、この贅沢に感謝します。

お米をくださったKくん、明日は『塩引きで鮭』でやってみますよ。

Gastronomy

コロナ禍で少し街が静かになったような気がします。それでなくとも冬は夜が早いですからね。そんなこんなの正月明けですが、豆腐屋には時短要請は出ておりませんが、しばらくの間は閉店を午後五時とさせていただきます。勝手なお願いとは存じますが宜しくお願い致します。

写真は絹ごし豆腐です。

たった一丁で愉しむ贅沢がございます。

味覚は知性ですぞ。

大好物だった冬の香箱蟹が高騰してしまい、残念ながらここ数年はありつけず。昔はブランド蟹でも雌ならトロ箱ごと買えたものだが、昨今は優品なら3杯で一万円超えだもの。そんなら無理してでも雄蟹を買うよなぁ。（ボクは買わんけど）故にここ10年食っとらんです。

ところが昨日、ボクのもうひとつの冬の大好物が届いたのね。塩引きき鮭なのだ。新潟の村上市辺りが有名だけど、これは秋田の男鹿からです。取引ある大豆農家さんのお手製なね。塩処理後の一定期間軒に下げ、海風山風によってゆっくり発酵させた美味なのだ。ちょっと発酵臭があり、そのまたそのオイニィが酒に合うのよ、潮由来のヨード臭い酒に。

写真は以前の再利用でっす。

Happōfusagari

こんな正月休みは初めてで、食材の買い出しでの近所のスーパーマーッケット以外はお出かけ無し。正月用の一張羅を着ることも無かったのだ。

ところで緊急事態宣言再発令で、お得意様の飲食店が困ったことになってます。外食や外呑みが「いけないこと」的扱いだものなぁ。すでに豆腐の注文もキャンセルが数店あるし、休業を決めた有楽町の店もあるのだ。普段お世話になっていながら力になれないもどかしさ、申し訳ないとしか言いようがないのも痛いトコです。

今日だって「連休の最終日ぐらい出かけるかな」と考えていたけど、ボク自身も気分が晴れずにけっきょく家の中に。明日から普通営業なのだが、ご贔屓様に来ていただけるのだろうか。

コロナのバッキャヤロー！

んで、書斎でやることったら、せいぜい呑んだりDVDだったり、あとは暇だからヤフオクでお宝探しかな。

正月のヤフオクはエエよ。正月は出品数も少ないけれど、競合する相手も少ないみたいで落札価格も安い場合が多いのだ。数年前の正月に落札した古（？）伊万里の蓋つき茶碗十客は四～五千円でしたし、やはり古伊万里の染付皿十一枚（縁紅有）もほんの数千円だった。買わない手はないよね。本日、東北の骨董屋からお出でになった古伊万里の瑠璃釉向付もそんな感じで。１５０～２００年前に作られた器で食う粗食、たまんねーぞ。

齢六十一、人生の黄昏時となりましてねぇ、残りの人生にうたかたな夢を抱いておりますです。

引退後は庵を結んでひっそりと暮らし、訪ね来る客人を好きな器と質素な料理でもてなすこと、なんてね。

風流人じゃろ、ヒヒっ。

Baika

豆腐屋は水仕事ですから、入念に手入れは怠らぬボクでした。それがここんとこ手荒れがひどくてねぇ。出かける先々や自店でのアルコール消毒が原因でしょうか。

まーったく予定の無い正月は、年末から大掃除に明け暮れておりまして、洗剤や濡れ雑巾で一気に手荒れも悪化の一途です。どんな保湿クリームより無臭のワセリンを愛用してるけど、眼鏡やスマホがすぐにオイリーになってしまうのが難点でねぇ。

でも、おかげさんで書斎も階段もピッカピカで、新年から気持ち良い時を過ごしておりまする。

今朝も暗いうちからの掃除を済ませ、空っぽの冷蔵庫から食材を探す。冷凍してあったバゲットをカリカリに焼き、プロシュットやサラミ、チーズを大雑把に挟んで朝食にすることに。

大掃除で見つかった故・高橋 紘先生の湯呑にコーヒーを淹れる。早春を想い梅花図で。

もうどれくらい経ったかな。青梅の窯場から豆腐を買いに来てくださる度、「これどうぞ」とポケットから小品を出してくださってねぇ。

今思うと、いちだんと感謝です。

Enishi

２０２０が終わりました。ボクにとって２０１９と２０２０は忘れられない年となりました。さて、２０２１はどんな年になるのだろう。

今日、ひとつ年長の先輩に「二年半の恋愛が終わった」ことを報告された。６２歳の失恋であります。我が家族も案じていましたが、日本橋で和食料理人である彼は大量の正月料理を持って来てくれました。

こっちが愛おしく思えるほど、彼はしょげていました。

２０２１年、彼に幸あれ。もちろんボクにも。