子供の頃、狩猟をやってた親父が持ち帰ってくる鴨が苦手だったのだ。
野生だからしょうがないのだけど、かなり獣臭かったのだもの。
トラウマとはそんなモンで、
だいぶ大人になってからでした、その肉の旨さに気付いたのは。
今では鳩も山鴫も鶫（自称輸入モン）も鶴（密輸）も食っとります。
京都の割烹『西角』さんから届いた鴨ロース、ありがとうございます。
コックリと濃厚な鉄分の旨さが、噛むほどに口中に溢れます。
はちみつで溶いた粒マスタードとともに。
煮汁は炊き込み御飯に使わせていただきます。
髭の今西さま、なによりです。
器・三上 亮
冬の京都がいちばん。
「そうだ京都へ行こう」
年明け後にでも行ってくるかな、余裕があったらだけど。（この場合、とーぜんお金でっす）
野生だからしょうがないのだけど、かなり獣臭かったのだもの。
トラウマとはそんなモンで、
だいぶ大人になってからでした、その肉の旨さに気付いたのは。
今では鳩も山鴫も鶫（自称輸入モン）も鶴（密輸）も食っとります。
京都の割烹『西角』さんから届いた鴨ロース、ありがとうございます。
コックリと濃厚な鉄分の旨さが、噛むほどに口中に溢れます。
はちみつで溶いた粒マスタードとともに。
煮汁は炊き込み御飯に使わせていただきます。
髭の今西さま、なによりです。
器・三上 亮
冬の京都がいちばん。
「そうだ京都へ行こう」
年明け後にでも行ってくるかな、余裕があったらだけど。（この場合、とーぜんお金でっす）
2 件のコメント:
＞狩猟をやってた親父が持ち帰ってくる鴨が苦手
えっ！お宅も！？
ウチも親父が鉄砲やってて軒先の梅の木にぶら下がった獲物は
自分の瞼に焼き付いているグロな情景です
雉や山鳥なんてぱさぱさでウマくもなんともない
残った散弾で歯を痛めた記憶だけです
猪も熊も獣臭くて食えたものじゃないけど
鹿はウマイですね～♪（親父の仲間の獲物でしたが）
ステーキとかシチューとかに仕上げて頂きました
鶴？ウマイの？？？
ねずみおやじさま
当時の流行だったのかな？
けっこう多かったですよ。
ほんと臭くてねぇ、
山鳥なんか剥製にしたり、キツネはマフラーに加工したり。
今も秋田の大豆農家さんから散弾入りの鴨を頂いてます。
もちろん鴨汁蕎麦でね。
ツグミは美味よん、シギは干し草の香が強く、
ツルは中華料理の甕ごと蒸すスープでした。
大きな甕の中で、原形を保ったまま出汁の素にされてまして、
食ってみたけどパッサパサの肉だったよ。
料理長がバッグに忍ばせて中国から持ち帰ったぶつでした。
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