Ryō-shō

『凌霄』で料理を食うことになる。電話では日曜日の昼は予約が入ったときだけとのことでしたので、「伺うのは一人ですので、それでは申し訳ない」と遠慮をすると、「大丈夫で御座います」との返事をいただいた。予定日の半月前のこと。

それから数日後のミシュラン京都2023で、この店（開店は今年の一月）は初登場★二つの割烹となりました。なんとラッキーなボクでしょう。

身支度を整えて祇園町に。店前にて暖簾が下がるのを待つ。ほどなくして「お待ちしておりました」と案内されてカウンター板場前に。（ん？）あらら、ボク独りでの貸し切り状態でございました。料理は店主に任せて、ワインは料理ごとのペアリングに。

料理の仕上がり（味、器使い・・・）は料理人の歩んだ人生でもあります。勢いのある人の料理は面白い。

愉し。